水煮肉片

做法

1. 底菜先炒半熟，铺碗底

   1. 锅里少许油，下豆芽、生菜（和一些辣椒面或者干辣椒段）。
   2. 加适量盐（只按这两样菜需要的盐来放）。
   3. 大火快炒到约 50% 熟（断生但还脆），盛出铺到大碗底部备用。

2. 同一口锅直接做汤底（不用洗锅）

   1. 锅里放入1 块牛油火锅底料，小火化开。
   2. 加水/鸡汤，煮开。
   3. 加入豆瓣酱（你强调的关键步骤）。
   4. 尝味后再决定要不要加糖/蚝油/少量生抽（一般会够咸，不要一上来就猛加）。

3. 肉片腌制（做菜之前就搞定）

   1. 肉切薄片。
   2. 加料酒、生抽（少量）、胡椒粉/盐（可少或不放）、五香粉。
   3. 加淀粉抓匀（可加蛋也可不加）。
   4. 静置几分钟让它“上浆”。

   小结论：淀粉非常重要，不裹淀粉肉更容易柴、容易出水。

4. 下肉和配菜，煮熟

   1. 汤底沸腾后，先下耐煮的配菜（如笋、海带、木耳、豆腐等）。
   2. 肉下锅搅散，变色后略煮到熟即可。或者先下肉再下菜，都行，具体问题具体分析
   3. 全部熟了以后，把锅里的汤+肉+配菜整锅浇到刚才铺好的半熟底菜上。

5. 最后泼油（出香气、仪式感）

   1. 表面撒葱花、蒜末
   2. 另起小锅或用干净小勺锅把油烧到比较热。
   3. 直接浇在葱蒜上，听到“刺啦”一声，蒜香出来就完成。