海带烧排骨

做法

1. 焯水去腥

   1. 排骨冷水下锅，放葱姜和一点料酒。
   2. 大火煮开后会出浮沫；继续煮 1–2 分钟左右。
   3. 关火，把水和浮沫倒掉。
   4. 排骨用冷水冲洗，把附着的浮沫洗干净。
   5. 捞出后尽量沥干/晾干，或用厨房纸擦干表面水分（后面炒糖色更稳）。

2. 炒糖色 + 给排骨上色

   1. 锅里放油，油热后下白砂糖 2–3 勺。
   2. 不断搅动，让糖融化并变成棕褐色（糖色出来了）。
   3. 下擦干的排骨，不要一次下太多（最多铺到 1–2 层），中大火翻炒，让排骨均匀裹糖色、炒到略微焦黄，并逼出一点油脂。

3. 下香料炒香

   1. 下葱、姜、八角、桂皮（可加少量花椒）。
   2. 继续翻炒一会儿，把香味炒出来（全程基本不加水）。

4. 沿锅边烹料酒 + 老抽上色

   1. 料酒沿锅边分次淋入（分 2–3 次），听到滋啦汽化后翻炒几下。
   2. 加少量老抽上色，别炒太久，避免糊。

5. 加汤/水炖煮并调味

   1. 立刻加水或清鸡汤，加到没过排骨。
   2. 开锅后调味：胡椒粉、生抽、盐（盐先别下狠）。
   3. 尝汤：现在尝到“微微咸”就行——后面收汁会更咸更深色。

6. 小火慢炖

   1. 转小火炖到你想要的软烂程度。
   2. 中途可以把葱和姜捞出（葱易煮烂、姜久煮味道也不太好）。

7. 收汁出锅

   1. 肉炖软后转大火收汁，收到你想要的浓稠度和咸度即可出锅。